Kaum blinzelt die Frühlingssonne etwas länger durchs Fenster, hoppelt er zuverlässig in unsere Küchen: der Osterhase. Warum ausgerechnet ein Hase die Hauptrolle an Ostern übernommen hat, ist schnell erklärt – kaum ein Tier steht so sehr für Neubeginn, Lebensfreude und erstaunliche Produktivität wie Meister Lampe. Schon seit Jahrhunderten gilt er als Symbol für Fruchtbarkeit und neues Leben, also genau das, was der Frühling verspricht. Und weil Blumensträuße zwar hübsch, aber nicht halb so lecker sind, wurde der Hase irgendwann kurzerhand aus Teig und Schokolade geformt.

Osterhasen zu backen oder zu verschenken ist deshalb viel mehr als eine süße Spielerei: Es ist ein kleines Ritual, das Kindheitserinnerungen weckt, Vorfreude verbreitet und die Küche in einen Ort verwandelt, an dem genascht werden ausdrücklich erlaubt ist. Außerdem sind Hasen herrlich unkompliziert – sie nehmen es nicht übel, wenn ein Ohr etwas schief gerät oder der Zuckerguss nicht perfekt ist. Im Gegenteil: Gerade das macht ihren Charme aus.  Klein und Groß besonders freuen.

Cupcakes mit Mascarpone-Frosting

Und natürlich ist ein zur Osterstimmung passendes Gebäck an den Festtagen ein absolutes Muss. Unsere Rezeptidee ist gelungener Mix aus Cupcake und Schoko-Häschen. Perfekt zum selbst Vernaschen oder zum Verschenken. Da kann das Osterfest kommen!

Rezept: Himbeer-Häschen-Cupcakes

Zutaten für 12 Stück.
Zubereitungszeit ca. 55 Minuten.
Wartezeit ca. 1 Stunde.

Zutaten
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
125 g und 2 EL Grafschafter Goldsaft & Apfel
2 Eier (Gr. M)
125 ml Milch
100 g weiße Schokoladendrops
12 Himbeeren
250 g Speisequark (20 Prozent Fett i. Tr.)
250 g Mascarpone
50 g Himbeerkonfitüre

Zum Verzieren der Cupcakes
Marzipanmöhren und Mini-Schokoladenosterhasen

Außerdem zwölf Papierbackförmchen.

Die Zubereitung der Himbeer-Cupcakes

Die Zubereitung ist unkompliziert und lässt sich in wenige, einfache Schritte unterteilen. Zunächst das Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Butter und 100 g Grafschafter Goldsaft und  Apfel cremig rühren. Die Eier nacheinander im Wechsel mit dem Mehl-Mix und der Milch unterrühren. Weiße Schokoladendrops zugeben und vorsichtig unterheben. Die Himbeeren waschen und verlesen.

Den Teig gleichmäßig in die 12 Mulden eines mit Papierbackförmchen ausgelegten Muffinblechs verteilen. Jeweils eine Himbeere in den Teig drücken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) 20 bis 25 Minuten backen.

Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Die Zubereitung des Frostings

Den Quark, Mascarpone, Himbeerkonfitüre und 25 g Grafschafter Goldsaft und Apfel mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. drei Minuten cremig aufschlagen.  Das Mascarpone-Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen – Durchmesser ca. 1 cm.

Die Muffins aus den Mulden lösen und jeweils einen großen Tuff auf die Muffins spritzen. Gleichmäßig mit zwei Esslöffel Grafschafter Goldsaft und Apfel beträufeln und mit Marzipanmöhren oder Schokoladenosterhasen verzieren.

Mehr Rezepte mit Grafschafter Goldsaft fndest du unter grafschafter.de/rezepte.