Käse-Spätzle-Muffins - Soulfood für den Winter

Käse-Spätzle-Muffins: Der Soulfood-Trend für den Winter

Lange Winterabende sind quasi eine Einladung für alles was mit Käse zu tun hat: Raclette in allen Variationen, herrlich duftendes Käsefondue, leckere Käsesuppe und natürlich unsere vorzüglichen Käse-Spätzle-Muffins.

Käse-Spätzle-Muffins “Traditionell”

Zeit: 1,5 Stunden
Backzeit: ca. 20 Minuten
Niveau: einfach

Zutaten für 12 Stück

3 Eier
300 g Mehl
100 ml Milch 3,5 %
1/2 Teel. Salz
Muskatnuss, frisch gerieben

Für den Guss

Butter für die Muffin-Förmchen
6 Eier
100 ml Milch 3,5 %
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
150 g geriebener Käse, beispielsweise Emmentaler oder – wer es pikanter mag – Gruyere

Für die Garnitur

2 Zwiebeln
3 Eßl. Mehl
Pflanzenfett zum Frittieren
100 g Bauchspeck – fein gewürfelt
Etwas Petersilie zum Garnieren

PlusPerfekt Edition Business & Wellbeing 2024 | Cover: Motsi Mabusi
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Käse-Spätzle-Muffins: so geht’s!

Für die Spätzlemasse die Eier mit dem Mehl und der Milch verrühren. Mit einem halben Teelöffel Salz und Muskat würzen. Das Ganze zu einem zähflüssigen Teig schlagen. Unser Tipp: er sollte sehr zäh vom Löffel laufen, aber nicht reißen. Bei Bedarf entweder etwas Mehl oder etwas Milch dazu geben. Die Spätzlemasse ca. 30 Minuten quellen lassen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Etwas von der Spätzlemasse in einen Spätzlehobel geben und in das kochende Wasser hobeln. Die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle sind fertig gegart, sie werden mit einem Schaumlöffel herausgehoben und in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Danach abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Eine 12er-Muffinform mit Butter einfetten und den Ofen auf 180 Grad Celsius bei Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Guss die Eier in einen Rührbecher geben und schlagen. Die Milch unterrühren, mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Die Spätzle in der Muffinform verteilen. Den Guss darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.

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In der Zwischenzeit in einem hohen Topf reichlich Pflanzenfett erhitzen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Auf einem Teller mit Mehl vermengen und gut durchmischen.  Die Zwiebelringe darin portionsweise knusprig ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Bauchspeck in sehr kleine Würfel schneiden, diese in einer Pfanne (ohne Zugabe von Fett) knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Käse-Spätzle-Muffins aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen. Die Spätzle-Muffins aus der Form stürzen. Noch warm mit Röstzwiebeln, Speckwürfeln und der Petersilie garnieren. Voila!

Übrigens!
Diese Käse-Spätzle-Muffins “Traditionell” sind ein Lieblingsrezept aus der Weihenstephaner Backstube.

Käse-Spätzle-Muffins “Alla Carbonara”

Zeit: 1 Stunde
Backzeit: 20 bis 25 Minuten
Niveau: mit fertigen Spätzle super einfach & super schnell zubereitet

Zutaten für 12 Personen

5 Eier
100 g Parmesan
200 g frische Spätzle (entweder selbst zubereitet, siehe oben oder frische aus dem Kühlregal)
150 g gewürfelter Speck
220 ml Milch 3,5 %
1 gute Brise Salz
frisch geriebenen Pfeffer
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben

Käse-Spätzle-Muffins “Alla Carbonara”: so geht’s!

Zunächst die Spätzle in reichlich Salzwasser kochen bis sie bissfest sind. Danach das Kochwasser abschütten, die Spätzle mit kaltem Wasser kurz abschrecken und – wichtig – sehr gut abtropfen lassen. Falls die Spätzle aus dem Kühlregal sind, können sie ohne Kochen weiter verarbeitet werden.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 Grad bei Ober-/Unterhitze vorheizen lassen. Eine Muffinform einfetten oder die Mulden mit Backtrennpapier auslegen.

Den gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten und kühl werden lassen.
Den Parmesan fein reiben. Dann die Eier, die Milch und die Sahne sowie 50 Gramm des Parmesans mit einem Schneebesen verrühren. Salz, Pfeffer und  frisch geriebene Muskatnuss dazugeben.

Jetzt die Spätzlemasse gleichmäßig in den Mulden der Muffinform verteilen. Den gewürfelten Speck drauf streuen. Anschließend mit der Eier-Milch-Masse übergießen und mit dem restlichen Parmesan-Käse bestreuen.

Jetzt die Spätzle-Muffins “Alla Carbonara” im Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten stocken lassen. Anschließend herausnehmen, prüfen, ob die Eimasse gegart ist, die Muffins etwas abkühlen lassen, aus der Muffinform lösen und … genießen.

Egal für welche Variation du dich entscheidest. Beide Rezepte sind herrlich lecker und eignen sich sowohl als Comfort-Food für lange Winterabende als auch zum Mitnehmen. Sie sind leckerer Snack bei einem Ausflug oder auch einem Picknick.

Wir wünschen auf jeden Fall viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit!

 

PlusPerfekt Edition Business & Wellbeing 2024 | Cover: Motsi Mabusi
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Käsespätzle und ihre Geschwister

Käsespätzle haben eine lange Tradition. Nennt man sie in Schwaben Kässpätzle, Kässspatza oder Kässpatzn, sind sie in Tirol als Kassspatzn, im Vorarlberger Land als Käsknöpfle und in der Schweiz – zugegeben, von der Aussprache her etwas komplizierter – als Chäschnöpfli bekannt. Egal für welche Namensvariation man sich auch entscheidet, niedlich und irgendwie liebevoll hört es sich auf jeden Fall an. Dem ist sicherlich geschuldet, dass die Teigware sich überall größter Beliebtheit erfreut.

Alle Rezepte vereint, dass der Mehlspeise geriebener Hartkäse zugefügt wird. In Schwaben ist dies meist ein Bergkäse, gerne gemischt mit Emmentaler oder Emmentaler pur. Damit der Käse auch schön schmelzen kann, werden die Spätzle schichtweise damit bestreut und anschließend in den vorgeheizten Backofen gestellt. Als Topping gibt es traditionell gewürfelte oder in Streifen geschnittene und in Fett angeröstete Zwiebeln. Im Vorarlberg ist hierfür Butter besonders beliebt. Die Beilagen sind von Region zu Region verschieden. Während man in Deutschland gerne Salat zu den Kässpätzle serviert, darf es in manchen Regionen sogar ein Kartoffelsalat sein. (Anm. der Red. “Beilage zu Beilage” würde mein Vater an dieser Stelle kopfschüttelnd sagen.) 

Süß zu Salzig – mega lecker

Etwas kurioser wird es bei den Beilagen im Vorarlberger Oberland. Dort isst man zu Kässpätzle auch gerne mal ein süßes Apfelmus. Was übrigens auch von den Lichtensteiner berichtet wird.

Kasnocken statt Kässpätzle

Wer sich nun daran erinnert, dass die Oma die Kässpätzle in der Pfanne rausgebacken hat, der meint damit sicherlich die sogenannten Kasnocken. Diese Zubereitungsvariante der beliebten Kässpätzle hat ihre Heimat im Pinzgau und in der Obersteiermark. Dabei werden die “Nockn” meist ganz traditionell vom Brett geschabt und anschließend mit Käse vermischt und in einer Pfanne erhitzt.

Kässpätzle & die Literatur

Dass Kässpätzle sehr viel mit Tradition und Heimatgefühl zu tun haben, zeigt alleine das vielfältige Angebot an Rezeptbüchern, die sich mit dem Lieblingsessen aus Großmutters Küche beschäftigen. Selbst T-Shirts für bekennende Kässpätzle-Liebhaber sind im Umlauf. Etwas Vorsicht ist allerdings bei Büchern wie “Kässpätzleexitus” oder “Das Spätzle Syndikat” geboten. Hier handelt es sich trotz der leckeren Buchtitel keineswegs um Rezeptbücher sondern vielmehr um Kriminalromane. Inwieweit da allerdings Kässpätzle zum Ableben der Opfer führen ist uns leider nicht bekannt.

Spätzle fürs Schätzle

Leckeres aus Schwaben, Illustriert von Amelie Gräf
Mit leckeren Rezepten von Käsespätzle oder Krautkrapfen bis hin zu Flädelesuppe und Maultaschen. Deftig und lecker, so dass kaum jemand widerstehen kann.
Broschiertes Buch für 2,95 Euro

Spätzle ist immer eine gute Idee

Dennis Ansgar Entenmann
Rezeptbuch mit 108 Seiten, schwäbischen Sprüchen, Rezeptblock und Notizbuch
Taschenbuch im Format A5 für 9,95 Euro

Spätzle-Brevier

Schwäbische Leibspeisen von Karl Lerch
Illustriert mit Fotos von Manfred Grohe und Angela Hammer
Es handelt sich dabei um einen etwas überarbeiteten Nachdruck des vielerorts beliebten Spätzlebuchs aus dem Jahr 1966. Mit allerhand Anekdoten und Geschichten sowie einer Spurensuche rund um das Thema Spätzle.
Das Buch ist erhältlich für 14,95 Euro.

Spätzle und Knöpfle

Heidi Huber
Heidi Huber ist die Leiterin des ersten Spätzlemuseums der Welt und weiß Kurioses und Amüsantes über die Welt der Spätzle und der Knöpfle zu berichten. Beispielsweise der Unterschied zwischen Spätzle und Knöpfle. Ein absolutes Fachwissen für alle Spätzle-Liebhaber.
Gebundenes Buch für 18 Euro.

“Spatzen & Spätzle”

Schönegger Käse Alm
Mit kreativen Rezepten rund um die beiden Leibspeisen: als Kässpatzen pur, als Einlage in Suppen oder auch als süße Variante zum Dessert.
Buch mit Spiralbindung für 12,51 Euro.

Käs Spatzen aus dem Allgäu

Andrea Lutzenberger
Lutzi Verlag Allgäu
Originelles Buch mit vielen Geschichten rund um die Spätzle und deren Herkunft sowie verschiedene Spatzen-Rezepte. Von kräftig-deftigen Allgäuer Kässpatzen bis hin zu lecker-süßen Apfelspatzen und anderen Spätzlevarianten.
Hardcover-Buch mit 64 Seiten für 7,50 Euro.

Spätzle, Maultaschen & Co.

Rolf Maurer und Elke Knittel
Schwäbische Geschichten und die dazu passenden Rezepte
Ein Buch über Schwaben und seine kulinarischen Köstlichkeiten, die weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind. Verfasst von der Kulturwissenschaftlerin Elke Knittel und dem SWR-Redakteur Rolf Maurer, einem Kenner von Land und Leuten.
Über 150 feine Rezepte, die selbstverständlich alle im Vorfeld getestet wurden.
Broschiertes Buch für 12,90 Euro.

Alles über Allgäuer Spätzle:
Rezepte von Allgäuer Bäuerinnen

von Roswitha Liebenstein
Sachliteratur von AVA-Agrar
Derzeit leider nur noch gebraucht erhältlich – ca. 8,27 Euro.

Käsespätzle mit Musik

Eine gesprochene Kochanleitung, bei der man in Echtzeit mitkochen kann.
Silver Disc, erschienen am 1.1.1970
Gebraucht ca. 66 Euro.

Traditionelle Küche
Vorarlberg
Die besten Hausrezepte der Region

Das Buch führt durch die kulinarische Vielfalt österreichischer Bundesländer und präsentiert u. a. Vorarlberger Kässpätzle, Tiroler Knödel, Salzburger Nockerln und Kärntner Kasnudeln.
Buch mit Hardcover erhältlich für 10 Euro.

Schwäbische Spätzlesküche
58 alte und neue Rezepte

Siegfried Ruoß
Ruoss Verlag, Neu-Ulm
Mit den wichtigsten Spätzle-Rezepten, die man als Anfänger und fortgeschrittener Spätzle-Liebhaber|in benötigt. Eine Verbindung aus traditioneller und aktueller Küche.
Gebundene Ausgabe mit 142 Seiten
Gebraucht ab 4,10 Euro

Und, was wir euch nicht vorenthalten wollen, ein Werk für alle Englisch sprechenden Kässpätzle-Freunde in der Welt!

Käsespätzle: Traditional and modern way
Quick and easy to the perfect Cheese spaetzle

Albert Schilling
The German Kitchen
Als Taschenbuch 16,32 Euro via Amazon
Kostenlos als Datei für den Kindle

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